Vedeli ste, že ovčia bryndza môže obsahovať až niekoľko desiatok kmeňov laktobacilov a laktokokov? Tieto probiotické kultúry sú skupinou prospešných baktérií, ktoré sa nachádzajú v tráviacom trakte človeka. Majú niekoľko dôležitých funkcií a podporujú celkové zdravie organizmu.
Tím odborníkov vyvinul naturálne probiotikum, ktoré šetrným spôsobom uchováva mikroorganizmy tak, aby sa mohli v tráviacom trakte človeka rozmnožovať a usídliť. Na jeho výrobu použili ovčiu bryndzu ako prírodný a overený zdroj probiotík. V rozhovore prezrádza viac profesor Viktor Bielik, športový fyziológ a vedec.
Môžete vysvetliť čo sú to probiotiká?
Mikroorganizmy presnejšie baktérie a kvasinky sú súčasťou človeka už od jeho pravekých predkov. Od narodenia osídľujú našu kožu, dýchací systém, urogenitálny trakt a tiež tráviaci systém v celej jeho dĺžke od ústnej dutiny až po konečník. Probiotiká sú tou skupinou mikrosveta, ktorá má preukázaný priaznivý zdravotný účinok, napríklad úľavu pri hnačke.
A potrebujeme probiotiká? Nestačí pestrá strava?
Súčasný potravinársky priemysel a naša pohodlnosť poskytuje nášmu tanieru jedlá, ktoré môžu byť dostatočne vyvážené z pohľadu makroživín, (napr. bielkoviny) minerálov a vitamínov. Avšak priemyselné spracovanie a úprava potravín často ničí organické prostredie, v ktorom prebývajú mikroorganizmy.
Čo hrozí, keď v potrave nie je život?
Mikroorganizmy nám pomáhajú živiny tráviť aj vstrebávať. Tiež vytvárajú obrannú líniu tráviaceho traktu, produkujú metabolity a signálne molekuly. Tráviaci trakt so svojim ekosystémom získal pomenovanie tzv. druhý mozog. Ak preferujeme polotovary a spracované výrobky, ochudobňujeme svoj črevný mikrobióm o bakteriálnu druhovú pestrosť a bohatosť.
Ktoré potraviny sú najlepším prírodným zdrojom probiotík?
Zväčša ide o fermentované potraviny. Okrem známej kyslej kapusty sú to tiež výrobky obsahujúce baktérie mliečneho kvasenia ako napríklad jogurty, zákys a podobne. Rád by som ale podotkol, že okrem čerstvého mlieka, v každej čerstvej zelenine a ovocí prebýva život.
Máte tip pre konkrétny zdroj probiotík?
Niekoľko rokov skúmame probiotické účinky ovčej bryndze na ľudský črevný mikrobióm. Už pri relatívne nízky dávkach sme zaznamenali prospešné zmeny v zložení črevných baktérií.
Hovorí sa, že májová bryndza je najlepšia.
Áno, potvrdzujú to aj výskumy našich slovenských kolegov, ktorí poukázali na to, že kvalita ovčej bryndze závisí nielen od ročného obdobia, ale aj od technológie výroby. Práve preto sme sa usilovali „zakonzervovať“ májovú bryndzu a uchovať ju v tobolkách.
Aký je potenciál ovčej bryndze ako zdroja probiotík?
Keď sme urobili rozbor bryndze, našli sme pozoruhodnú bakteriálnu druhovú rozmanitosť. Okrem toho je bryndza bohatá na metabolity - produkty baktérii, ktoré prispievajú k harmonickému fungovaniu organizmu.
Výroba bryndze má na Slovensku dlhú tradíciu. Môžu byť ale probiotiká z nej prospešné aj pre ľudí žijúcich v zahraničí, ktorí sa s touto potravinou zatiaľ nestretli? Nemôže to byť pre ich črevný mikrobióm šok?
Potraviny z oblastí s typickým organickým pôvodom môžu byť pre cudzinca dočasnou prekážkou. To zažil každý mešťan, ktorý na salaši vypil črpák žinčice. Preto treba začať s menšími dávkami, aby sa črevný mikrobióm prispôsobil novým mikroorganizmom.
Na začiatky zaujímavého slovenského startupu sme sa opýtali aj zakladateľa spoločnosti JUDr. Hubinského
Pri vývoji 100% prírodných ovčích probiotík NPB1 sme nadviazali na dlhoročný výskum pána profesora Bielika, ktorý sa problematike venuje už od polovice 90. rokov. Svet mikroorganizmov a ovčej bryndze pozitívne prezentoval vo svojich prednáškach biológie už zosnulý profesor Erbringer. Bolo pre nás výzvou spracovať to najlepšie z ovčej bryndze do toboliek, ktoré ochránia zdraviu prospešné baktérie pred reakciou so žalúdočnými šťavami a prepravia probiotiká do čriev, kde sa začnú množiť a zlepšovať črevný mikrobióm.
Prečo ste si pre výrobu prírodných probiotík zvolili práve bryndzu?
Bryndza je pre nás unikátna slovenská potravina, už jeden gram obsahuje asi miliardu nám prospešným baktérií. V ovčom mlieku je dvojnásobok bielkovín, tuku, vitamínov A,D,E,K, vzácnych minerálov a B-komplexu. V ovčom mlieku je až päťkrát viac vitamínov C a D ako v kravskom mlieku. Probiotické kultúry z tejto výnimočnej slovenskej potraviny sú mimoriadne vzácnym základom našich prírodných ovčích probiotík. Tieto baktérie majú niekoľko dôležitých funkcií v tráviacom systéme a podporujú celkové zdravie organizmu. Spomedzi mnohých funkcií NPB1 podporujú imunitný systém, spolupodieľajú sa na trávení a vstrebávaní živín, pozitívne ovplyvňujú trávenie, vyprázdňovanie a v neposlednom rade produkujú prospešné látky, ktoré naše telo potrebuje.
NPB1 je koncentrované ovčie laktoprobiotikum s výnimočnou diverzitou probiotických mikroorganizmov.
Aké sú Vaše ciele s prírodnými probiotikami?
Po nemalých investíciách nášho času a financií máme slovenské prírodné ovčie probiotiká, ktoré fungujú. Pozitívne reakcie od ľudí, ktorí naše ovčie probiotiká NPB1 vyskúšali sú pre nás veľkou motiváciou. Preto chceme predstaviť NPB1, ovčie probiotiká širokej verejnosti a aj zahraničiu. Aktuálne sa na Slovensku predávajú prostredníctvom eshopov www.naturomx.sk a www.samudia.sk ale kúpite ich aj v piešťanských kúpeľoch a vo všetkých predajniach DM drogérií.
